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Comment fait-on les pâtés de maison? Pas tout-à -fait "pâté", mais excellent :
Tartines de foie de lapin***
Cette manière de préparer le foie de lapin est également appelée le "foie gras du pauvre".
Il vous faut :
3 foies de lapin - sel - poivre - 20 cl de lait - 1 pointe de 4 épices - 1 sucre - 2 c. à s. de crème fraîche épaisse - 50 gr de beurre - 1 c. à s. de Cognac
Faites cuire les foies de lapin dans le lait durant 15 minutes. Videz le lait et rincez les foies sous l'eau courante. Epongez-les dans du papier absorbant et passez-les au mixer, très finement après avoir retiré les petits filaments durs.
Mettez les foies mixés dans une casserole avec la crème, ajoutez un peu de sel, du poivre, les 4 épices, le sucre. Donnez un tour de bouillon en mélangeant bien. Ajoutez la cuillère de Cognac. Mélangez puis laissez refroidir.
Ecrasez ce mélange à la fourchette en incorporant parfaitement le beurre. Mettez dans un plat couvert et laissez au réfrigérateur 24 heures avant de servir sur des tartines de pain grillé, avec des cornichons.
Retrouvez cette recette et ses photos (et bien d'autres, de pâtés et terrines) ici :http://www.nademic.fr/recettes-de-juin-2?
http://www.recettes-et-terroirs.com/rece?
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